Hoe werkt terugkoelen volgens HACCP?
Begin met een vastgelegde methode voor tijd en temperatuur. Verklein porties, gebruik geschikte koelapparatuur en voorkom dat een warme pan andere producten opwarmt. Meet of de methode onder jouw omstandigheden werkt.
Begin met een vastgelegde methode voor tijd en temperatuur. Verklein porties, gebruik geschikte koelapparatuur en voorkom dat een warme pan andere producten opwarmt. Meet of de methode onder jouw omstandigheden werkt.
Er bestaat geen universele HACCP-temperatuur
De juiste grens hangt af van product, proces, etiket en toepasselijke hygiënecode. Gebruik daarom geen algemene internetlijst als vervanging van je eigen werkinstructies. Stel per controle vast welke norm je gebruikt en waarom.
Koelen en vriezen
Controleer of producten bij de voorgeschreven bewaartemperatuur blijven. Een luchtmeting van de koelkast vertelt iets anders dan de kerntemperatuur van het product. Onderzoek afwijkingen en beoordeel betrokken producten; alleen de thermostaat bijstellen is niet altijd voldoende.
Maak het toepasbaar op jouw werkplek
Leg de gekozen aanpak vast in een korte werkinstructie. Benoem de verantwoordelijke, de controle en de actie bij een afwijking. Bespreek de aanpak met het team en controleer of deze ook tijdens piekmomenten werkt.
Lees de volledige onderwerpuitleg →Ondersteun de uitvoering digitaal
Hygiënecode Online helpt instructies, controles en relevante registraties bij elkaar te houden. Beschikbaarheid hangt af van pakket en inrichting.
Bekijk hoe de app werkt ↗