Nieuwe Hygiënecode Horeca 2026: wat verandert er voor jouw bedrijf?

Wat is bevestigd?

KHN bevestigt de publicatie en overgangsdatum. Tot het einde van de overgang is voorbereiding nodig: vergelijk processen, actualiseer instructies en bespreek de uitvoering met medewerkers. Een passend eigen HACCP-plan blijft een mogelijke route.

Gewijzigd: temperatuurregistratie

Volgens het officiële KHN-wijzigingenoverzicht vervalt de wekelijkse temperatuurregistratie bij ontvangst, opslag en presentatie. Meten blijft nodig. Afwijkingen en genomen maatregelen worden vastgelegd. Dit betekent dus niet dat temperatuurbeheersing vervalt. Gebruik voor verhitten, terugkoelen, warmhouden en andere processen de exacte voorwaarden uit de nieuwe code.

Nieuw of aangevuld: bereidingsprocessen

Het KHN-overzicht noemt dry aging, fermenteren, warm roken en moestuinen als toevoegingen. Beschrijvingen voor onder meer rosé hamburgers en sous-vide zijn aangevuld. Bij vacumeren, inmaken, heet afvullen en conserveren moet je de concrete procesvoorwaarden volgen; uit een samenvatting valt niet af te leiden welke eis volledig nieuw is.

Blijvende basis: veilig gedrag en duidelijke instructies

Schoonmaak, persoonlijke hygiëne, allergeneninformatie en het voorkomen van kruisbesmetting blijven essentieel. Maak voedselveiligheid onderdeel van het dagelijks overleg: medewerkers moeten afwijkingen durven melden en weten welke actie zij nemen. Recepturen en allergeneninformatie moeten raadpleegbaar zijn.

Een praktisch overstapplan

1. Schaf de nieuwe officiële code aan en bepaal welke processen relevant zijn.
2. Vergelijk de oude en nieuwe instructies per werkplek.
3. Pas normen, controles en registraties aan waar de code dit vraagt.
4. Instrueer medewerkers en laat de uitvoering voordoen.
5. Controleer met een interne ronde of de nieuwe aanpak werkt.