Temperatuurregels
Meet zorgvuldig en handel direct bij afwijkingen.
Er bestaat geen universele HACCP-temperatuur
De juiste grens hangt af van product, proces, etiket en toepasselijke hygiënecode. Gebruik daarom geen algemene internetlijst als vervanging van je eigen werkinstructies. Stel per controle vast welke norm je gebruikt en waarom.
Koelen en vriezen
Controleer of producten bij de voorgeschreven bewaartemperatuur blijven. Een luchtmeting van de koelkast vertelt iets anders dan de kerntemperatuur van het product. Onderzoek afwijkingen en beoordeel betrokken producten; alleen de thermostaat bijstellen is niet altijd voldoende.
Verhitten, terugkoelen en warmhouden
Leg vóór aanvang de toepasselijke tijd- en temperatuurcriteria vast. Meet representatief, reinig de voeler tussen metingen en voorkom kruisbesmetting. Bewaak bij terugkoelen het hele traject. Houd ook bij opwarmen en warmhouden rekening met de procesduur.
Meet betrouwbaar en volg afwijkingen op
Controleer de werking en nauwkeurigheid van je thermometer. Noteer waar nodig product, tijd, meetwaarde, norm, medewerker en herstelactie. Sensoren ondersteunen apparatuurcontrole, maar vervangen niet automatisch alle noodzakelijke productmetingen.
Van werkinstructie naar dagelijkse uitvoering
Maak relevante taken en controles toegankelijk voor je team en volg de uitvoering digitaal. De inrichting en beschikbare modules worden afgestemd op je pakket en bedrijf.
Bekijk de passende oplossing ↗