Welke temperatuur moet een koelkast hebben?

Kijk eerst naar de producten die je bewaart, hun etiket en de toepasselijke code. Stel de koelkast zo in dat alle producten onder de voor hen geldende grens blijven. Een displaywaarde bewijst niet automatisch de producttemperatuur.

Er bestaat geen universele HACCP-temperatuur

De juiste grens hangt af van product, proces, etiket en toepasselijke hygiënecode. Gebruik daarom geen algemene internetlijst als vervanging van je eigen werkinstructies. Stel per controle vast welke norm je gebruikt en waarom.

Koelen en vriezen

Controleer of producten bij de voorgeschreven bewaartemperatuur blijven. Een luchtmeting van de koelkast vertelt iets anders dan de kerntemperatuur van het product. Onderzoek afwijkingen en beoordeel betrokken producten; alleen de thermostaat bijstellen is niet altijd voldoende.

Maak het toepasbaar op jouw werkplek

Leg de gekozen aanpak vast in een korte werkinstructie. Benoem de verantwoordelijke, de controle en de actie bij een afwijking. Bespreek de aanpak met het team en controleer of deze ook tijdens piekmomenten werkt.

Lees de volledige onderwerpuitleg →

Ondersteun de uitvoering digitaal

Hygiënecode Online helpt instructies, controles en relevante registraties bij elkaar te houden. Beschikbaarheid hangt af van pakket en inrichting.

Bekijk hoe de app werkt ↗