Welke hygiëneregels gelden in een bakkerij?
Naast productiehygiëne verdienen allergenen en gekoelde vullingen aandacht. Scheid grondstoffen waar nodig en voorkom dat een receptwijziging onzichtbaar blijft voor winkelmedewerkers.
Naast productiehygiëne verdienen allergenen en gekoelde vullingen aandacht. Scheid grondstoffen waar nodig en voorkom dat een receptwijziging onzichtbaar blijft voor winkelmedewerkers.
De 14 aangewezen allergenen
Glutenbevattende granen, schaaldieren, eieren, vis, pinda’s, soja, melk (inclusief lactose), noten, selderij, mosterd, sesamzaad, zwaveldioxide en sulfieten boven de wettelijke drempel, lupine en weekdieren. De precieze omschrijvingen en uitzonderingen staan in bijlage II van Verordening (EU) 1169/2011.
Betrouwbare informatie begint bij het recept
Houd actuele leveranciersetiketten, ingrediënten en recepturen bij. Controleer vervangende producten en receptwijzigingen vóór verkoop. Een medewerker mag nooit gokken over de samenstelling van een gerecht.
Maak het toepasbaar op jouw werkplek
Leg de gekozen aanpak vast in een korte werkinstructie. Benoem de verantwoordelijke, de controle en de actie bij een afwijking. Bespreek de aanpak met het team en controleer of deze ook tijdens piekmomenten werkt.
Lees de volledige onderwerpuitleg →Ondersteun de uitvoering digitaal
Hygiënecode Online helpt instructies, controles en relevante registraties bij elkaar te houden. Beschikbaarheid hangt af van pakket en inrichting.
Bekijk hoe de app werkt ↗