Allergenen
Geef betrouwbare informatie en voorkom kruiscontact.
De 14 aangewezen allergenen
Glutenbevattende granen, schaaldieren, eieren, vis, pinda’s, soja, melk (inclusief lactose), noten, selderij, mosterd, sesamzaad, zwaveldioxide en sulfieten boven de wettelijke drempel, lupine en weekdieren. De precieze omschrijvingen en uitzonderingen staan in bijlage II van Verordening (EU) 1169/2011.
Betrouwbare informatie begint bij het recept
Houd actuele leveranciersetiketten, ingrediënten en recepturen bij. Controleer vervangende producten en receptwijzigingen vóór verkoop. Een medewerker mag nooit gokken over de samenstelling van een gerecht.
Onverpakt en voorverpakt
Bij onverpakte producten moet de klant vóór aankoop toegang hebben tot allergeneninformatie. Mondeling informeren kan onder voorwaarden; zorg voor schriftelijke of elektronische informatie voor personeel en toezicht en een zichtbare verwijzing voor klanten. Voor voorverpakte producten gelden etiketteringsregels, waaronder het benadrukken van allergenen in de ingrediëntenlijst.
Voorkom kruiscontact
Bespreek allergieën zorgvuldig. Houd rekening met gedeelde frituurolie, werkbladen, gereedschappen en opslag. Reinig doelgericht en wees eerlijk over wat je wel en niet kunt waarborgen. Een digitale kaart of QR-code moet altijd aansluiten op het werkelijk geserveerde product.
Van werkinstructie naar dagelijkse uitvoering
Maak relevante taken en controles toegankelijk voor je team en volg de uitvoering digitaal. De inrichting en beschikbare modules worden afgestemd op je pakket en bedrijf.
Bekijk de passende oplossing ↗