Welke allergenen moet je vermelden?

Baseer informatie op actuele recepturen en leveranciersgegevens. Benoem de wettelijke allergenen en de specifieke graan- of nootsoort. Pas bij receptwijzigingen ook de informatie op kaart, etiket en QR-pagina aan.

De 14 aangewezen allergenen

Glutenbevattende granen, schaaldieren, eieren, vis, pinda’s, soja, melk (inclusief lactose), noten, selderij, mosterd, sesamzaad, zwaveldioxide en sulfieten boven de wettelijke drempel, lupine en weekdieren. De precieze omschrijvingen en uitzonderingen staan in bijlage II van Verordening (EU) 1169/2011.

Betrouwbare informatie begint bij het recept

Houd actuele leveranciersetiketten, ingrediënten en recepturen bij. Controleer vervangende producten en receptwijzigingen vóór verkoop. Een medewerker mag nooit gokken over de samenstelling van een gerecht.

Maak het toepasbaar op jouw werkplek

Leg de gekozen aanpak vast in een korte werkinstructie. Benoem de verantwoordelijke, de controle en de actie bij een afwijking. Bespreek de aanpak met het team en controleer of deze ook tijdens piekmomenten werkt.

Lees de volledige onderwerpuitleg →

Ondersteun de uitvoering digitaal

Hygiënecode Online helpt instructies, controles en relevante registraties bij elkaar te houden. Beschikbaarheid hangt af van pakket en inrichting.

Bekijk hoe de app werkt ↗