Hygiëneregels voor voedingsmiddelenindustrie

Welke regels en code passen bij jouw bedrijf?

Bij voedingsmiddelenindustrie draait voedselveiligheid om de activiteiten die je werkelijk uitvoert. Denk aan ontvangst, opslag, bereiding en uitgifte. Een mogelijke route is: Eigen HACCP-plan of passende sectorspecifieke goedgekeurde code. Controleer de actuele reikwijdte op het NVWA-overzicht. Activiteiten buiten de code vragen aanvullende onderbouwing.

Belangrijkste risico’s en een praktisch voorbeeld

Breng processtappen, leveranciers, specificaties en traceerbaarheid samen in kaart. Valideer beheersmaatregelen en beheer wijzigingen in receptuur of productie.

Breng biologische, chemische en fysieke gevaren in kaart. Vergeet allergenen, schoonmaakmiddelen en besmetting via handen of apparatuur niet. Een product dat er goed uitziet, is niet automatisch veilig.

Veelvoorkomende fouten

Een werkwijze overnemen die voor een ander product geldt, receptwijzigingen niet doorgeven, schoonmaak alleen afvinken en een afwijking registreren zonder herstelactie. Voorkom ook dat tijdelijke medewerkers instructies missen.

Welke controles zijn nodig?

Koppel ontvangst-, temperatuur-, schoonmaak- en productcontroles aan de gekozen code en jouw processen. Wijs een verantwoordelijke aan, leg de toepasselijke norm vast en spreek af wat er bij een afwijking gebeurt. Controleer of de maatregel het probleem echt oplost.

Medewerkers instrueren

Laat nieuwe medewerkers de belangrijkste handelingen voordoen. Gebruik begrijpelijke instructies bij de werkplek, bespreek uitzonderingen en toets het begrip. Herhaal de uitleg als producten, apparatuur of processen wijzigen.